Afogado da Sandrinha

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 folhas de louro
• 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos médios
• 1 mocotó (pata de boi) limpo e cortado em pedaços
• 3 litros de caldo de costela (3 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 litros de água)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de alfavaca a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Modo de Preparo

1. Numa panela de ferro grande, com 1/4 xícara (chá) de azeite,
2. doure 6 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes
3. picadas, 1 pimenta vermelha picada grosseiramente e 2 folhas de
4. louro.
5. 
   
6. Junte 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos médios e 1 mocotó
7. (pata de boi) limpo e cortado em pedaços.
8. Refogue bem até dourar novamente.
9. 
   
10. Acrescente 3 litros de caldo de costela (3 tabletes de caldo de
11. costela dissolvidos em 3 litros de água), sal e pimenta-do-reino
12. moída na hora a gosto.
13. 
    
14. Cozinhe por 3 h em fogo baixo até que a carne fique macia e com
15. um caldo denso.
16. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais 1 litro de
17. caldo de costela.
18. 
    
19. Depois que estiver pronto, reserve o afogado na geladeira.
20. 
    
21. No dia seguinte, desengordure o caldo, retirando as placas de
22. gordura que se formaram na superfície.
23. 
    
24. Leve ao fogo novamente e, quando ferver, corrija o sal e junte as
25. folhas de alfavaca e o cheiro-verde picado a gosto.
26. 
    
27. O afogado deve ser servido em pratos fundos e chegar à mesa
28. fervendo.
29. 
    
30. Pode ser oferecido com farinha de mandioca crua e arroz branco.